Waarom blijft eten plakken aan mijn keramische pan?

Een keramische (PFAS-vrije) antiaanbaklaag werkt geweldig — tot ze het plots niet meer doet. Dat is een van de meest gestelde vragen die we krijgen. Meestal zijn er een paar herkenbare oorzaken, en die kan je grotendeels zelf beïnvloeden.

Keramische coatings hebben nu eenmaal een beperkte levensduur

Een keramische antiaanbaklaag gaat, bij normaal dagelijks gebruik, doorgaans 1 tot 3 jaar mee voor ze merkbaar aan effectiviteit inboet. Dat is korter dan een traditionele PTFE-laag (teflon), die vaak 3 tot 5 jaar meegaat. Enige achteruitgang na verloop van tijd is dus normaal en geen defect — maar met de juiste zorg kan je de levensduur wel flink verlengen.

De meest voorkomende oorzaken van vroegtijdig plakken

• Te hoog vuur. Keramische coatings zijn niet gemaakt voor de hoogste stand. Langdurig koken op hoog vuur versnelt de afbraak van de laag.
• Metalen keukengerei. Metalen spatels of vorken maken fijne krasjes die de coating aantasten.
• De vaatwasser. Agressieve vaatwasmiddelen en hoge temperaturen tasten de laag sneller aan dan handwas.
• Cooking spray uit een spuitbus. Die kan een kleverige, moeilijk te verwijderen laag achterlaten die het niet-plakeffect net vermindert — gebruik liever gewone olie of boter met een kwastje of lepel.
• Koken zonder vet. Ook een antiaanbaklaag werkt het best met een klein beetje olie of boter.
• Een lege, koude pan meteen op hoog vuur zetten. Verwarm geleidelijk op voor een gelijkmatiger resultaat.

Zo verleng je de levensduur

• Kook op laag tot middelhoog vuur.
• Gebruik houten, siliconen of kunststof keukengerei.
• Was de pan met de hand af, met een zachte spons.
• Gebruik altijd een beetje olie of boter, ook al is de pan "antiaanbak".
• Stapel geen andere pannen bovenop zonder een beschermende doek of vilt ertussen — dat voorkomt krasjes tijdens het opbergen.

Wanneer is het tijd voor een nieuwe pan?

Zie je zichtbare krassen, afgeschilferde plekjes of blijft eten plakken ondanks voldoende vet en laag vuur? Dan is de coating versleten en is vervanging de beste optie — verder koken op een beschadigde laag heeft weinig zin.

Veelgestelde vragen

Is het gevaarlijk om te koken op een keramische pan waarvan de coating begint te verslijten?

Een lichtjes versleten coating is niet gevaarlijk, maar zichtbaar afgeschilferde stukjes kook je beter niet meer op — vervang de pan in dat geval.

Gaat een keramische pan even lang mee als teflon?

Meestal iets korter, gemiddeld 1 tot 3 jaar tegenover 3 tot 5 jaar voor teflon, afhankelijk van gebruik en onderhoud.

Benieuwd naar het volledige verschil tussen keramische en PFAS-houdende antiaanbaklagen? Lees ook onze gids PFAS in kookgerei: wat is het en waarom vermijden?