Introduction

Une plaque à induction nécessite des ustensiles spécifiques : le fond doit être magnétique pour générer de la chaleur. Toutes les poêles ne conviennent pas. Dans cet article, découvrez à quoi faire attention et quel type de fond offre les meilleures performances.

De quoi une poêle a-t-elle besoin pour fonctionner sur induction ?

Le fond de la poêle doit contenir du fer, afin que le champ magnétique de la plaque puisse générer de la chaleur. L'inox et la fonte conviennent naturellement. Les poêles en aluminium ont besoin d'un fond spécial à induction — souvent un disque en matériau magnétique intégré dans le fond.

Fond à induction complet ou partiel

Pour les poêles et woks en aluminium, il existe deux variantes :

• Fond à induction complet (full) : l'ensemble du fond est magnétique, offrant la montée en température la plus rapide et la plus homogène.
• Fond à induction partiel : seule la partie centrale du fond est magnétique — suffisant pour la plupart des préparations quotidiennes, avec une surface de chauffe légèrement plus petite.

Les deux variantes sont mentionnées dans les spécifications du produit, afin que vous sachiez à l'avance ce que vous achetez.

Quel matériau choisir pour l'induction ?

• Fond inox 3 couches (inox – aluminium – inox 18/10) : répartition de la chaleur rapide et uniforme, sans zones chaudes — le choix pour les faitouts, marmites à soupe et faitouts de braisage.
• Fonte : chauffe plus lentement, mais conserve la chaleur le plus longtemps — idéale pour les plats mijotés et les cocottes.
• Aluminium avec revêtement antiadhésif céramique : léger et à chauffe rapide, avec un revêtement antiadhésif sans PFAS — le choix pour les sauteuses et poêles à crêpes.

Conclusion

Pour l'induction, optez de préférence pour des ustensiles à fond inox ou fonte, ou une poêle en aluminium avec fond à induction (partiel ou complet). Chez Haute Cuisine, nous l'indiquons toujours clairement pour chaque produit, afin que vous soyez certain que votre poêle convient à votre plaque de cuisson.

Découvrez la gamme

Découvrez notre gamme complète de poêles et faitouts compatibles induction, ou lisez aussi : Inox ou fonte : quelle est la différence ?